|
Korišćenje ekstraktâ lekobilja u
kulinarstvu |
|
Pomešajte 200 ml voćnog sirćeta (sa 4-6 % ukupnih kiselina), 800 ml domaćeg vina po izboru (belo ili crveno vino) i 2-3 sveže grančice/herbe aromatičnog lekobilja... ili 2,5-5,0 g suvog mirisnog bilja ili 2-3 češnja belog luka, ili 1 šipku vanile, ili 3-5 suvih listova lovora, ili 1 manji gomolj đumbira, ili šaku malina/šumskih jagoda/ribizli/višnji, ili 50 g šampinjona: zaista – širok je izbor mirisnog lekobilja pogodnog za ekstrakciju. Uobičajeno je da se za ekstrakciju koristi čisto jabukovo ili vinsko sirće (kiselost je 4 i 6 %, respektivno) bez dodatka vina. Za ekstrakciju može se upotrebiti i standardno, belo, 9 %-no alkoholno sirće. Dobro zatvorite posudu i ostavite da stoji u mračnoj prostoriji najkraće nedelju dana.
Takođe, velika većina začinskog, aromatičnog lekobilja uspešno se može ekstrahovati u semenskom ili maslinovom ulju. U slučaju ekstrahovanja u maslinovom ulju, najbolje je kupiti kvalitetnije ulje koje je samo po sebi aromatično te je dovoljna vrlo mala količina ulja da bi se začinila salata, kuvano povrće, meso ili riba (u proseku - 1 litar maslinovog ulja dovoljan je za oplemenjivanje 50-60 obroka).
* * *
U domaćem vinsko-voćnom sirćetu možete ekstrahovati sledeće lekobilje i upotrebiti ga za oplemenjivanje raznovrsnih jela i salata:
* * *
Aromatični uljni i sirćetni ekstrakti lekobilja
Ulje sa ruzmarinom, žalfijom i majčinom dušicom 3/4 litra semenovog ili maslinovog ulja, 1 grančica ruzmarina, po 2 grančice žalfije i majčine dušice. Odstranite prljavštinu sa začinskog bilja i pažljivo ga obrišite - nemojte močiti ni prati, bilje mora biti sasvim suvo !!! Ugurajte grančice u bocu i zalijte uljem. Držite na mračnom mestu najkraće dve nedelje. Nakon toga ulje se može održati još najmanje šest nedelja.
Ulje sa majčinom dušicom, ruzmarinom, klinčićem i feferonima 3/4 litra semenovog ili maslinovog ulja, 2 grančice majčine dušice, 1 grančica ruzmarina, 1 ljuti crveni feferon, 2 klinčića. Obrišite začinske biljke pa sa klinčićima stavite u staklenku. Zalijte ulje, začepite bocu i držite na mračnom mestu šest nedelja.
Ulje sa estragonom, melisom i žalfijom 3/4 litra semenskog ili maslinovog ulja, svežnjić svežeg estragona, grančica melise i dva lista žalfije. Dobro obrišite začinske biljke, metnite u bocu i zalijte uljem. Začepite i držite dve nedelje, pre upotrebe, na mračnom mestu.
Sirće sa malinama 1/2 litra belog vinskog sirćeta sa oko 6 % kiselina, šaka sveže ubranih malina. Obrišite maline, nemojte ih prati. Metnite ih u staklenku i zalijte sirćetom. Držite na suncu deset dana. Povremeno protresite bocu. Nakon deset dana sirće procedite i držite u hladnjaku.
Sirće sa belim lukom, mirisnim biljem i belim biberom 1 litar belog vinskog sirćeta sa oko 6 % kiselina, 2-3 velika čena belog luka, po 1 grančica majčine dušice i bosiljka, 1 kašika zrna belog bibera. Obrišite začinsko bilje i zrna bibera. Beli luk oljuštite, prepolovite ili krupnije narežite. Sve to stavite u bocu pa zalijte sirćetom. Neka se moči desetak dana. Procedite. Sirće je upotrebljivo nekoliko nedelja.
* * *
Ulja sa začinskim biljem *
Aromatično začinsko bilje i pikantni začini odlično odgovaraju maslinovom ulju. Upotrebite ga u kiselim sosevima, za majonez, uz kuvano povrće i piletinu, prilikom roštiljanja i u marinadi.
Maslinovo ulje sa ruzmarinom, listovima lovora i crvenim biberom u zrnu Ova malo aromatizovano ulje je izuzetno pogodno za lagane marinade za pileće meso i prepelice kao i za majonez. Sastojci: 2 šolje (500 ml) hladno ceđenog maslinovog ulja, 1 grančica svežeg ruzmarina, 2 sveža lista lovora, 1 kašičica crvenog bibera u zmu. Priprema: Začine dobro oprati i ostaviti da se ocede na kuhinjskom papiru. Začine i biber staviti u sterilisanu flašu i napuniti sa maslinovim uljem. Flašu dobro zatvoriti i pre upotrebe odložiti na tamno i hladno mesto da odstoji 3 nedelje.
Maslinovo ulje sa korijanderom, limunom, zelenim i cmim biberom Sastojci: 2 šolje (500 ml) hladno ceđenog maslinovog ulja, 1 kašičica korijandera, 1 kašičica zelenog i cmog bibera u zmu, 1 veliki komad limunove kore. Priprema: Začine dobro oprati i ostaviti da se ocede na kuhinjskom papiru. Začine i biber staviti u sterilisanu flašu i napuniti maslinovim uljem. Flašu dobro zatvoriti i pre upotrebe odložiti na tamno i hladno mesto da odstoji 3 nedelje. Posle otvaranja flaše, ulje možete koristiti 4-5 meseci.
Maslinovo ulje „sa 5 začinskih biljaka” Sastojci: 4 šolje (1000 ml) hladno ceđenog maslinovog ulja, 1 grančica svežeg ruzmarina, 1 ravna kašičica suve majčine dušice, 1 ravna kašičica suvog origana, 3 sveža lista mente, 4 sveža lista bosiljka, 1 kašika morske soli. Priprema: Začine dobro oprati i ostaviti da se ocede na kuhinjskom papiru. Začine iseckati. Začine i so staviti u sterilizovanu flašu i zaliti maslinovim uljem. Flašu dobro zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odstoji na tamnom i hladnom mestu 3 nedelje. Za vreme skladištenja dva do tri puta dobro promućkati. Ulje procediti u čistu flašu. Začini se više ne koriste.
Maslinovo ulje sa paradajzom sušenim na suncu Nekoliko kapi ovog maslinovog ulja daju izvrstan ukus pečenom siru (grčki sirevi Feta i Haloumi) ili hladnoj salati od špageta. Da biste pripremili ukusan sos koristite paradajz ili mirođiju. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 6 sušenih i na sitne komadiće iseckanih paradajza, 2 kašike mirođije. Priprema: Kupiti mali paradajz. Obrisati ga mekanom pamučnom krpom. Prepoloviti ih ili isčetvrtati ukoliko su jako veliki. Paradajz staviti na drvenu površinu ili na asuru od slame. Posoliti krupnom solju, pokriti krpom od tila i ostaviti na suncu dok se skroz ne osuši i ne izgubi sav sok. Preporučljivo je da se paradajz uveče unese, tako da ne upije rosu i ne postane mekan. U teglu naizmenično slagati red paradajza pa red mirođije i na kraju zaliti maslinovim uljem. Teglu dobro zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odstoji 2 nedelje na hladnom i tamnom mestu.
Maslinovo ulje sa ruzmarinom, lovorom, majčinom dušicom i žalfijom Idealno za pripremanje marinade za divljač i crveno meso, koje se kuva u loncu. Sastojci: 4 šolje maslinovog ulja, 1 grančica svežeg ruzmarina, 2 lista lovora, 1 kašičica majčine dušice, 1 kašičica žalfije. Priprema: Ruzmarin obrisati mokrom pamučnom krpom i pustiti da se dobro osuši. Svo začinsko bilje staviti u staklenu flašu sa širokim grlićem i zaliti maslinovim uljem. Dobro zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odleži 2-3 nedelje na hladnom i mračnom mestu. Ulje zatim procediti u drugu flašu i aromatično začinsko bilje baciti.
Maslinovo ulje sa svežim bosiljkom i belim lukom Ukoliko ovom ulju dodate sitno iseckane sardine ili inćune, dobijate izvrstan sos za špagete. Preporučljivo je da se ovo ulje priprema u malim količinama. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 3 izgnječena čena belog luka, 1,5 kašika svežeg sitno iseckanog bosiljka, 3 zrna zelenog bibera. Priprema: Beli luk, biber i bosiljak staviti u flašu ili teglu. Zaliti maslinovim uljem, zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odstoji dve nedelje na hladnom i tamnom mestu.
Maslinovo ulje sa cimetom, karanfilčićem i makovim listom Ovom receptu sam dodala tri jaka aromatska sastojka koji čine da mali suvi kolači i dvopek sa maslinovim uljem dobiju odličan ukus. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 2 štapića cimeta, 1 kašičica karanfilčića, 1 ceo muskantni oraščić, 15 listova maka. Priprema: Muskatni orah i karanfilčić malo istucati u avanu i zatim zajedno sa cimetom i makovim lišćem staviti u teglu. Zaliti maslinovim uljem. Dobro zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odleži dve do tri nedelje na hladnom i tamnom mestu.
Maslinovo ulje sa mirođijom Ovo maslinovo ulje je idealno za kuvanu ili pečenu ribu kao i za školjke i rakove. Sastojci: 3 šolje prirodnog maslinovog ulja, 1 kašika sitno iseckane mirođije, 1/2 kašičice semena od mirođije, 1 kašika izrendane kore od limuna. Priprema: Koru limuna oprati, ocediti i pustiti da se dobro osuši. Nazubljenim nožem oguliti koru. Mirođiju, mirođijino seme i limunovu koru staviti u staklenu flašu. Zaliti maslinovim uljem i dobro zatvoriti. Pre upotrebe ostaviti da odleži dve do tri nedelje na hladnom i mračnom mestu.
Maslinovo ulje sa anisom, cimetom i karanfilčićem Upotrebite ovo ulje da napravite sladak hleb ili različite vrste dvopeka. Ukoliko dugo stoji zna da poprimi težak, veoma neprijatan miris. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 1 kašičica anisa zvezdastog oblika, 2 komadića cimeta, 1 kašičica karanfilčića. Priprema: Anis, cimet i karanfilčić malo istucati u avanu. Začine staviti u flašu sa širim grlićem. Zaliti maslinovim uljem. Dobro zatvoriti i ostaviti da odleži dve nedelje na hladnom i mračnom mestu. Može se održati 3-4 meseca.
Maslinovo ulje sa žalfijom Ovo ulje daje svinjskom mesu i divljači izvanrednu aromu. Prelijte ga i preko salate od krompira ili usoljenih maslina. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 2 grančice sveže žalfije, 1 kašičica suvih i izrendanih listova žalfije, 1 kašičica zelenog bibera. Priprema: Biber, listove i grančice žalfije staviti u flašu. Zaliti maslinovim uljem, dobro zatvoriti i pre upotrebe ostaviti da odleži dve do tri nedelje na hladnom i mračnom mestu.
Maslinovo ulje sa pikantnim paprikama Ovu vrstu aromatizovanog maslinovog ulja možete da koristite za salate, kuvano povrće, ili meso sa roštilja. Sastojci: 2 šolje ekstra prirodnog maslinovog ulja, 2 suve, ljute crvene paprike, 1 sveža, ljuta zelena paprika. Priprema: Papriku staviti u flašu sa dugačkim grlićem, nakon što ste ih protrljali između dlanova. Zaliti maslinovim uljem i dobro zatvoriti. Ostaviti da odleži na hladnom i tamnom mestu dve do tri nedelje. Ovo ulje je upotrebljivo 3-4 meseca.
* Izvor: Violeta Ilić: Maslinovo ulje – pravilna ishrana i dobro zdravlje, Beoknjiga, Beograd, 2007.
Rečnik navedenog bilja i manje poznati izrazi:
U Loznici, Serbia, 7. maja 2009.
|